Tu entres au restaurant By Georgette, à Andrézieux-Bouthéon, comme on pousse la porte d’une maison de famille. Un prénom de grand-mère, des arômes de plats mijotés, une vaisselle simple et belle : tout respire la cuisine régionale. Aux commandes, Nicolas Chambon a imaginé une table bistronomique où le terroir ligérien se déploie autour de trois trésors : la fourme, les pâtes et la liqueur. Une promesse gourmande, généreuse et profondément enracinée dans les savoir-faire du territoire.
La fourme, les pâtes et la liqueur : le trio signature de By Georgette
Quand le restaurant By Georgette s’installe dans l’ancien Best Western d’Andrézieux-Bouthéon, Nicolas Chambon ne cherche pas la table passe-partout. Il veut une cuisine de caractère, portée par des produits locaux. Le nom choisi, chaleureux, évoque les dimanches chez les grands-mères. Et dans les assiettes, cette nostalgie prend vie grâce à des ingrédients ligériens qui ont du goût.
La fourme, d’abord bien sûr. On la retrouve râpée sur des pâtes juste sorties de l’eau, ou fondue dans une sauce crémeuse qui nappe les tagliatelles maison. Le chef Laurent Bigny joue avec ses textures : tantôt ferme, tantôt coulante, elle révèle des notes de noisette et de sous-bois. Ce fromage emblématique de la Loire se marie à merveille avec le soyeux des pâtes fraîches pétries sur place chaque matin.
Des pâtes fraîches, une signature gourmande
Ici, la pâte est façonnée à la main, avec des farines locales et des œufs de producteurs voisins. Le résultat ? Des courbes généreuses, une tenue parfaite à la cuisson, et cette capacité à attraper les saveurs comme une éponge. Le chef propose des associations qui changent au fil des saisons : fourme et noix, champignons des sous-bois, ou encore légumes racines rôtis basse température. La cuisine régionale brille alors d’un éclat nouveau, sans jamais renier ses racines.
Et puis il y a la liqueur. Plutôt que de la cantonner au digestif, le chef l’intègre en cuisine. Quelques gouttes de liqueur de gentiane ou de verveine viennent réveiller une sauce, flamber une poire, ou parfumer une crème renversée. Cette audace aromatique surprend et ravit, apportant une rondeur subtile qui dialogue avec les produits de la terre. C’est tout l’art culinaire de By Georgette : transformer des classiques en moments inattendus.
Une cuisine régionale qui met les producteurs locaux à l’honneur
« Cuisiner un peu chauvin », telle est la devise de la maison. Nicolas Chambon et Laurent Bigny sélectionnent une large partie de leurs approvisionnements dans un rayon proche. Les maraîchers du Forez, les fromageries de montagne, les éleveurs qui fournissent la viande et la volaille, ainsi que les distilleries artisanales : chaque ingrédient raconte une histoire du territoire. Cette exigence se ressent dans les assiettes, où les saveurs authentiques s’expriment franchement.
- 🧀 La fourme AOP de Montbrison, affinée dans les caves de la région
- 🌾 Les farines bio du moulin de la Loire, pour des pâtes aux blés anciens
- 🍄 Les champignons de sous-bois ramassés dans les monts du Lyonnais
- 🐟 Les poissons de Loire, comme le sandre ou la perche, pour des plats délicats
- 🍒 Les fruits rouges du Pilat, qui accompagnent les desserts de saison
- 🌿 La liqueur de gentiane du Massif Central, qui apporte sa touche amère et florale
Au-delà du simple approvisionnement, By Georgette tisse des liens durables avec ces artisans. Sur l’ardoise, les origines sont mentionnées. Dans l’assiette, chaque bouchée raconte un savoir-faire transmis parfois depuis plusieurs générations. Cette démarche s’inscrit dans le renouveau du tourisme de savoir-faire en Loire, où les visiteurs veulent comprendre ce qu’ils mangent et rencontrer celles et ceux qui le produisent.
La bistronomie ligérienne, entre tradition et créativité
Le mouvement bistronomique a trouvé un écrin idéal dans cette maison. On vient autant pour le fondant de la fourme que pour la vivacité d’une sauce à la liqueur. Les assiettes sont généreuses, sans être lourdes, et le vin du pays accompagne chaque service sans ostentation. Cette cuisine s’adresse aux habitués comme aux touristes de passage, qui repartent avec une image belle et goûteuse de la Loire.
Une étape gourmande au cœur du département
Le restaurant est adossé à un hôtel qui conserve son enseigne d’origine. Pour qui souhaite prolonger le plaisir, la table de By Georgette s’inscrit dans un parcours complet : une nuit sur place, une balade dans les monts du Forez, une visite de fromagerie le lendemain. Les équipes se font un plaisir de conseiller leurs adresses coups de cœur dans les environs, des caves nature aux boulangeries artisanales.
La fourme, les pâtes et la liqueur forment finalement les trois piliers d’une gastronomie qui se vit comme un partage. Chaque assiette tendue sur le joli patio est l’occasion de goûter la Loire, avec sa simplicité et sa profondeur. On ressort de table avec une seule envie : revenir dès la saison suivante pour découvrir la nouvelle variation du chef.
Et si la vraie vie se jouait autour d’une table ? Une table qui porte le prénom d’une grand-mère, et qui célèbre le meilleur d’un département gourmand, entre amis ou en famille. À toi de prendre place.
Alix a grandi entre les marchés bio et les livres de cuisine. Après un parcours en journalisme, elle s’est spécialisée dans la cuisine végane. Elle teste, adapte et écrit — toujours avec le souci du quotidien et du goût.