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Les entrées véganes sont souvent la partie la plus créative d’un repas : c’est là qu’on installe le ton, qu’on réveille les papilles et qu’on prouve qu’une cuisine sans produit animal peut être éclatante. Cette rubrique rassemble nos meilleures entrées froides et chaudes : carpaccios de courgette au tahini, mezzés libanais (houmous fumé, moutabal, taboulé vert), velouté de petits pois à la menthe, terrines de lentilles à la betterave, gravlax de carotte façon saumon. Nous privilégions des recettes qui se préparent à l’avance et qui se servent dans des bols ou des assiettes de tous les jours, sans dressage compliqué — parce que la vraie réussite d’une entrée vegan, c’est qu’on la refasse pour les copains sans stress.