Matériel

La saisonnalité, c’est la colonne vertébrale d’une cuisine végétale réussie : un fruit cueilli mûr et une légume récolté à point ont infiniment plus de saveur que leurs équivalents importés hors saison. La rubrique Saison suit le calendrier réel du maraîchage français mois par mois : asperges et fraises en mai-juin, tomates et basilic en juillet-août, figues et raisin en septembre, panais et choux en hiver, agrumes en janvier-février. Chaque mois nous publions un guide d’achat (quoi prendre, où le trouver, comment le choisir, comment le conserver) et une sélection de cinq à sept recettes qui exploitent au mieux les arrivages du moment. Une rubrique qui réconcilie écologie, économie et plaisir.