Astuces

Les astuces véganes, c’est tout ce qu’un livre de recettes classique ne dit pas mais qui change tout en cuisine : comment obtenir un tofu vraiment croustillant en quinze minutes, monter une crème végétale qui ne tranche pas, remplacer l’œuf dans un gâteau, dompter la cuisson de la patate douce, lever un seitan moelleux, utiliser intelligemment le miso blanc, conserver ses laits végétaux maison, sauver une mayo vegan qui ne prend pas, choisir le bon tofu pour chaque usage. Cette rubrique regroupe nos tutoriels techniques pas-à-pas, avec photos chaque étape et explications sur le pourquoi du comment — parce que comprendre la réaction, c’est pouvoir l’adapter à n’importe quelle recette.